Cette composition est plus qualitative que quantitative.
Bien que de constitution à peu près constante, la gelée varie cependant suivant l'origine, la saison et la qualité des dosages qui restent complexes.

La gelée royale contient :

• 65 à 70 % d'eau
• 12 % de protides, en grande partie sous forme d'acides aminés, lesquels sont indispensables à la vie et dont l'organisme humain ne peut pas faire la synthèse
• 9 % de sucre
• 6 % de graisses
• Des vitamines du groupe B, pour la plus grande partie, et des sels minéraux
• 3 % de substances non déterminées ; l'une d'entre elles semblerait avoir des propriétés radio-actives ; l'autre, des propriétés antibiotiques puissantes.
  La gelée royale renferme des éléments indispensables biologiquement, mais en quantités si infimes qu'elles ne semblent pas expliquer les effets bénéfiques du produit.
  Peut-être le mystère réside-t-il dans les 3 % de matières non complètement identifiées.

Nul ne peut nier que la gelée royale soit d'une grande richesse vitaminique.
On y trouve :

• L'acide pantothénique (vitamine W)
• L'acide nicotinique (vitamine PP)
• La pyridoxine (adermine ; vitamine B 6)
• La lactoflavine (vitamine du groupe B)
• L'acide folique (vitamine du groupe B)
• L'aneurine (thiamine ; vitamine B 1)
• L'inositol (vitamine du groupe B)
• La biotine (vitamine H du groupe B)
• La vitamine E...

Dès son prélèvement, la gelée royale est mise en flacons de verre opaque, et placée au froid (entre 0°C et 5°C).
Les flacons doivent être bien remplis pour éviter tout contact avec l'air, et les couvercles hermétiques.
Dans ces conditions, la gelée royale peut se conserver pendant un an. Certains précisent même qu'une conservation de dix-huit mois n'est pas exclue et attribuent ce phénomène à la présence des éléments antibiotiques de la gelée.
Toutefois, il est recommandé, pour profiter au maximum des propriétés du produit, de le consommer dans les meilleurs délais.