Préparation 20 mn. Cuisson 30 mn.

5 oeufs
25 cl de lait
80 g de miel
20 g de farine
20 g de maïzéna
20 g de beurre
sel.

Pour la sauce : fruits rouges, fraises, framboises, mûres ou cassis, crème fraîche ou fromage blanc.

Préparation :
Dans une casserole faites bouillir le lait. Réservez.
Dans une jatte, battez les 3 jaunes d'oeufs et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez doucement la farine et la maïzéna tamisées ensemble.
Mélangez bien.
Ajoutez peu à peu le lait bouillant en tournant.
Remettez le mélange dans la casserole et toujours en tournant, portez à ébullition doucement.
Retirez du feu et ajoutez en mélangeant bien les deux derniers jaunes d'oeufs.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez doucement les blancs d'oeufs à la crème.

Beurrez un moule à soufflé, versez-y la préparation.
Passez la pointe d'un couteau pour décoller la pâte du moule sur 1 à 2 cm de profondeur.
Mettez au four pour 25 minutes.
Préparez la sauce en passant au mixer les fruits lavés, équeutés avec la crème fraîche ou le fromage blanc.
Sucrez un peu si nécessaire.
Servez le soufflé aussitôt sorti du four, accompagné de la sauce aux fruits.