Préparation 25 mn (et marinade 2 à 3 jours). Pour 6 personnes.

un poulet
3 citrons verts
1 bonne pincée de filaments de safran
25 g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile (maïs ou tournesol)
2 cuillerées à soupe de miel liquide (miel de thym du Mont Hymette... ou, un bon miel de Provence).
2 cuillerées à soupe de thym frais haché
2 cuillerées à soupe de menthe fraîche
25 g d'amandes effilées
sel, poivre.

Préparation :
Coupez le poulet en morceaux.
Piquez avec la pointe d'une brochette chaque morceau plusieurs fois.
Posez les morceaux dans un plat peu profond.
Arrosez avec le jus des citrons et couvrez avec le zeste râpé des citrons.
Couvrez le plat et mettez-le au frais (réfrigérateur) pendant 2 à 3 jours.
Toutes les douze heures, retournez le poulet.
Le jour prévu, sortez le poulet, égouttez-le.
Réservez le jus, trempez les filaments de safran dans 4 cuillerées à soupe d'eau bouillante.
Laissez 20 minutes.
Passez le liquide et mélangez au jus de citron.
Dans une grande poêle faites dorer les morceaux de poulets à feu vif dans le beurre et l'huile, sur toutes leurs faces.
Ajoutez le mélange citron-eau de safran, le miel, le thym et la moitié de la menthe hachés fin.
Salez et poivrez largement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en arrosant la viande de temps en temps.
Au moment de servir, faites griller les amandes.
Mélangez-les au reste de menthe hachée fin.
Dressez le poulet sur le plat de service, recouvert du jus et poudrez du mélange amandes-menthe.
Servez aussitôt avec un légume vert (épinard, courgette, haricots verts) ou de pommes de terre nouvelles.

Bonus : si vous ne trouviez pas de citrons verts, prenez des jaunes...
C'est un plat qu'on peut préparer à l'avance, et garder dans une cocotte fermée au réfrigérateur.
Faites réchauffer doucement une dizaine de minutes avant de parsemer avec les amandes et la menthe.