Pour 4 personnes. Préparation : la veille. Cuisson 20 mn.

1 poulet fermier de 1,2 kg
1 kg de pommes
6 cuillerées à soupe de miel
2 dl de vin blanc sec
3 clous de girofle
130 g de beurre
sel, poivre.

Préparation :
La veille.
Pilez les clous de girofle.
Travaillez-les avec 80 g de beurre et le miel.
Epluchez 2 pommes moyennes, coupez-les en quartiers, retirez le trognon, les pépins et découpez en dés minuscules.
Mélangez-les avec deux cuillerées à soupe de la préparation au miel.
Salez, poivrez l'intérieur du poulet et farcissez-le avec les dés de pommes bien tassés.
Cousez l'ouverture.
Tartinez toute la surface du poulet avec le reste du mélange beurre-miel.
Posez-le dans un plat à four et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain.
Allumez le four (th 7 ou 8) et faites cuire le poulet 50 minutes environ.
Pendant ce temps, épluchez les autres pommes et coupez-les en quartiers en enlevant les trognons et faites-les sauter à la poêle avec le reste du beurre.
En fin de cuisson ajoutez un peu de sel et de poivre.

Quand le poulet est cuit, posez-le sur un plat de service et gardez-le au chaud dans le four éteint.
Déglacez le plat de cuisson avec le vin blanc.
Faites réduire cette sauce de moitié à feu vif.
Servez le poulet entouré des pommes et présentez le jus dans une saucière chaude.