50 g de miel
300 g de glucose
4 blancs d'oeufs
une bonne quantité d'amandes et de pistaches concassées
1 dl d'eau
250 g de sucre.

Préparation :
Faites chauffer 250 g de sucre au grand cassé (évitez qu'il ne caramélise ce qui lui donnerait une couleur brune).
Pendant ce temps, faites chauffer au bain-marie le miel, le glucose et les blancs d'oeufs en tournant sans arrêt.
Quand le mélange est bien crémeux ajoutez les amandes, les pistaches concassées grossièrement puis aussitôt le sucre cuit.

Dès qu'une légère coloration arrive retirez du feu.
Versez dans un moule rectangulaire garni de pain azyme. (Si vous n'en avez pas, prenez du papier alimentaire huilé au pinceau).
Laissez refroidir. Coupez au couteau en barres.