Pour 6 à 8 personnes

1,5 kg de mouton (épaule et côtelettes)
1,5 kg de coings
200 g de beurre
poivre
cannelle
2 oignons
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
5 cuillerées à soupe de miel
safran ou curcuma.

Préparation :
Coupez la viande en gros morceaux.
Dans une cocotte ou un plat tajine, faites fondre le beurre.
Ajoutez les oignons râpés, la viande, le poivre, le safran et la cannelle.
Couvrez d'eau.
Couvrez et faites cuire à feu doux en surveillant le niveau d'eau.
En rajouter si nécessaire.
Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez le sucre, mélangez bien. Quand la viande est cuite, retirez-la.
Dans la cocotte mettez les coings coupés en quartiers mais non épluchés dont on aura retiré les coeurs et les pépins.
Ajoutez le miel. Surveillez la cuisson des coings.
Retirez-les au fur et à mesure. Réservez.
Dans le plat de service, disposez les morceaux de viande, les coings.
Dans la cocotte, laissez réduire la sauce.
Quand elle est bien onctueuse, versez-la sur la viande et les coings.
Mettez au four cinq à dix minutes.
Parsemez, de persil haché, de quelques olives et servez aussitôt.

Variante : on peut remplacer les coings par des pommes, des topinambours.
On peut aussi ajouter un citron confit coupé en gros quartiers.