Pour 15 à 20 personnes.

1 jambon frais de 3 à 4 kg.
5 clous de girofle, feuilles de sauge et de laurier
1 bouteille de vin blanc sec
1 gros oignon
moutarde à l'ancienne
200 g. de miel
grains de girofle, de coriandre, de poivre, sel.
200 g de sucre roux
1/4 de litre de vinaigre de cidre.
Ananas en tranches et en boîte.

Préparation :
La veille : mettez le jambon dans un grand faitout avec le vin blanc, l'oignon piqué des clous de girofle, le laurier, les grains de poivre et de coriandre.
Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Salez un peu et laissez cuire 3 heures à feu doux. Laissez refroidir dans le bouillon.

Le lendemain : égouttez le jambon. Enlevez la couenne et le gras qui l'entourent.
Incisez la surface du jambon en quadrillage avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.
Allumez le four (th 8).
Dans une casserole faites réduire le vinaigre avec le sucre.
Dans un grand bol mélangez le miel, 4 à 5 cuillerées à soupe de moutarde, le poivre, la coriandre et les clous de girofle moulus.
Ajoutez une louche ou deux du bouillon de cuisson et incorporez le contenu du bol au vinaigre réduit. Laissez encore sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et onctueuse. Ajoutez du bouillon si besoin est.
Avec un pinceau large, badigeonnez toute la surface du jambon d'un peu de cette sauce. Enfournez le jambon après l'avoir posé sur une grille au-dessus d'un plat à four. Laissez dorer de partout en badigeonnant plusieurs fois en cours de cuisson.
Quand le jambon est parfaitement laqué (30 à 45 mn) il est prêt.
Présentez-le entier tout entouré des tranches d'ananas préalablement sautées dans un peu de beurre.
Découpez-le en tranches bien fines pour chaque convive.
Le reste de sauce (indispensable) est servi à part bien chaud dans une grande saucière (si besoin est, rajoutez du bouillon).

Variante : remplacez les tranches d'ananas par des moitiés de pêches, de figues fraîches, pochées dans du sirop léger.

Bonus : pour les petites fêtes vous pourrez préparer de la même façon, en diminuant les proportions bien entendu, un bon rôti de porc...