Pour 8 personnes. Préparation 10 minutes, plus temps de trempage des abricots. Cuisson 1 h 30

1 épaule ou 1 gigot de mouton
huile de tournesol
beurre
5 oignons
250 g d'abricots secs
Gingembre frais
sel poivre
4 cuillerée à soupe de miel.

Préparation :
Faites tremper les abricots secs, une heure dans de l'eau tiède, ou mieux, du thé de Chine.
Epluchez, émincez les oignons et faites-les fondre et dorer doucement dans une cocotte avec un peu d'huile de tournesol et de beurre mélangés.
Retirez les oignons de la cocotte, rajoutez un peu d'huile et de beurre si nécessaire, et faites dorer le gigot de tous côtés.
Quand c'est fait, baissez le feu, ajoutez les oignons, une cuillerée à soupe de gingembre frais râpé, le miel et un peu d'eau tiède.
Laissez cuire à couvert 1 heure.
Ajoutez alors les abricots, et laissez cuire encore jusqu'à ce que les abricots se défassent en compote.
Servez avec du riz ou de l'épeautre.