4 personnes. Préparation 35 minutes. Cuisson 30 minutes.

Une pâte feuilletée.
Un filet mignon d'environ 600 grammes
1 cuillerée à soupe de beurre
6 cuillerées à soupe de miel
sel poivre
1 cuillerée à soupe de sésame décortiqué
8 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillerées à soupe de moutarde forte

Préparation :
Faites fondre doucement le beurre dans une cocotte, faites-y dorer le filet mignon de tous les côtés.
Laissez refroidir.
Etalez la pâte feuilletée, 1/2 cm d'épaisseur.
Dans un plat creux, versez 3 cuillerées à soupe de miel, un peu liquide.
Salez, poivrez, et roulez-y le filet mignon jusqu'à ce qu'il soit parfaitement enrobé de miel.
Allumez le four th 7.
Posez le filet mignon sur la pâte feuilletée, et enroulez-le de pâte. Faites se chevaucher la pâte sur au moins 5 centimètres (elle a tendance
à se rétracter à la cuisson). Fermez les deux bouts comme une enveloppe. Soudez à l'eau en pressant un peu fort.
Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et passez le au pinceau sur toute la surface visible de la pâte.
Aussitôt, parsemez-la des graines de sésame, qui vont y adhérer.
Mettez au four pour 30 minutes : surveillez, le miel ne doit pas couler, cela donnerait un goût de brûlé désagréable, dès que la croûte est bien dorée, c'est cuit.
Pendant ce temps, préparez la sauce, faites chauffer dans une petite casserole à fond épais, la crème fraîche, 3 cuillerées à soupe de miel et la moutarde jusqu'à ébullition.
Baissez alors le feu, laissez frémir 5 minutes, retirez du feu et gardez la sauce au chaud.
Vous servirez le filet mignon découpé en tranches larges, arrosées de sauce, avec des petits pois par exemple.