Préparation 30 mn. Cuisson 50 mn.

1 carré d'agneau
3 + 2 cuillerées à soupe de miel (de châtaignier)
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
6 pommes
100 g de riz
100 g d'abricots secs
50 g de raisins secs
2 cuillerées à soupe de pistaches
2 cuillerées à soupe de pignons
1 bouquet de persil
30 g de beurre
1 citron
sel, poivre.

Préparation :
Dans un bol, mélangez le vinaigre et 3 cuillerées de miel.
Ajoutez une cuillerée à café de poivre du moulin et un peu de sel.
Versez cette marinade sur le carré d'agneau et réservez.
Lavez, essuyez les pommes.
Coupez un chapeau sur le dessus et retirez le trognon.
Retirez le plus possible de chair sans abîmer la pomme.
Coupez cette chair en petits dés.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les dés de pommes arrosés d'un jus de citron et laissez cuire à feu très doux 5 à 6 minutes.
Pendant ce temps faites cuire le riz dans un demi-litre d'eau salée. Egouttez.
Coupez les abricots en petits morceaux.
Dans la casserole des pommes mélangez le riz, les abricots, les pignons, les pistaches, salez, poivrez et remplissez chaque pomme de ce mélange.
Remettez les chapeaux, posez dans un plat à four, arrosez les pommes de miel et ajoutez au fond un peu d'eau.
Faites cuire à four moyen (th 6) pendant 20 minutes.
Dès que les pommes sont cuites retirez-les du four et gardez au chaud.
Dans le four, mettez à leur place le carré d'agneau bien arrosé de miel au vinaigre et laissez cuire 20 mn en arrosant souvent.
Servez le carré d'agneau bien doré entouré des pommes, et mettez le reste de sauce et de marinade mélangées dans une saucière sur la table.