Pour 6 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 20 mn.

3 pamplemousses roses
3 cuillerées à soupe de miel
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
150 g de sucre en poudre
1/2 citron
2 cuillerées à soupe d'eau.

Préparation :
Coupez chaque pamplemousse en deux.
Avec un couteau spécial retirez la chair, coupez-la en petits cubes et remettez-les dans les moitiés d'écorces.

Allumez le four (th 7).
Dans un plat à four, posez-les moitiés de pamplemousse, arrosez de miel.
Passez au four 3 minutes environ.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez le sucre glace en pluie et continuez de battre.

Répartissez les blancs sur les pamplemousses et remettez au four 5 minutes.
La meringue doit à peine dorer. Réservez.

Dans une petite casserole mettez le sucre en poudre, l'eau et le jus d'un demi-citron.
Faites chauffer pour obtenir un caramel blond.
Dès qu'il est prêt, versez-le en filaments sur du papier d'aluminium, laissez refroidir.
Disposez sur la meringue.
Servez aussitôt pour ne pas laisser au caramel le temps de fondre.