6 personnes. Préparation 10 mn. Cuisson 30 mn environ.

4 aubergines
3 oignons
10 cl d'huile d'olive
piment d'espelette en poudre
sel, poivre
3 cuillerées à soupe de miel

Préparation :
Epluchez et coupez les oignons en fines rondelles.
Dans une grande sauteuse à fond épais, mettez les oignons à fondre doucement avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Mettez les oignons dans un plat à four, et, à leur place, en rajoutant de l'huile d'olive, les aubergines, épluchées, et coupées en fines rondelles. Retournez les rondelles d'aubergines, dès qu'elles deviennent transparentes et molles.
Faites cuire les rondelles d'aubergines en autant de fois que nécessaire, dans la sauteuse, elles ne doivent pas trop se chevaucher, et ajoutez de
l'huile, quand il commence à en manquer.
Au fur et à mesure qu'elles seront prêtes, mélangez les aubergines avec les oignons.
Quand toutes les aubergines sont cuites et mélangées aux oignons, éparpillez au dessus une grosse cuillerée à café de poudre de piment d'Espelette, puis en filet, faites couler au dessus la valeur de 3 cuillerées à soupe de miel liquide.
Mettez à cuire au four une dizaine de minutes.
Servez en plat, pour lui-même, ou en accompagnement d'une volaille rôtie, par exemple.