Pour 6 personnes.

1,5 kg d'agneau
2 cuillerées à soupe d'huile
1 petit morceau de gingembre frais
1 cuillerée à soupe de grains de coriandre
1 morceau d'écorce de cannelle
1 cuillerée à café de poivre noir moulu
4 oignons
200 g de pruneaux
persil
3 cuillerées à soupe de miel.

Préparation :
Faites tremper les pruneaux, puis dénoyautez-les.
Hachez 2 oignons.
Découpez la viande en cubes de 3 cm.
Dans une cocotte à fond épais (ce serait encore mieux dans un plat tajine en terre) mettez deux cuillerées à soupe d'huile et dès qu'elle est chaude, les oignons puis l'agneau.
Salez, couvrez juste d'eau, portez à ébuUition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire tout doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Coupez les deux oignons qui restent en tranches très fines, ajoutez-les à la viande avec les pruneaux.
Laissez cuire encore une demi-heure environ.
Ajoutez alors le persil haché et le miel.
Continuez la cuisson encore 20 mn et servez.
Accompagnez de riz ou de semoule de couscous.