1 kg de filets d'églefin
2 pommes
2 branches de céleri
quelques feuilles de sauge
30 cl de cidre brut
2 cuillerées à soupe de miel
15 g de beurre
15 g de farine
sel, poivre.

Préparation :
Retirez la peau des filets et coupez-les en morceaux.
Coupez les pommes en dés après avoir retiré le coeur et les pépins.
Lavez et coupez les branches de céleri en petits morceaux.
Hachez fin les feuilles de sauge.

Dans un plat à four beurré disposez les filets d'églefin.
Recouvrez avec les morceaux de pommes, de céleri, la sauge, le miel, salez, poivrez et couvrez de cidre.
Recouvrez le plat d'un papier alimentaire et mettez à four chaud (th 6) pendant 30 à 35 mn.
Retirez du four.

Sur le plat de service, disposez le poisson, les pommes et le céleri.
Tenez au chaud.
Dans un bol, mélangez la farine et le beurre.
Ajoutez un peu du jus de cuisson, mélangez bien, et mettez dans une casserole avec tout le reste du jus de cuisson.
Faites bouillir et laissez épaissir en remuant.
Nappez le poisson de cette sauce juste avant de servir.