4 personnes. Préparation (sans la pâte à tarte) et cuisson : 40 minutes.

Pâte feuilletée
3 oignons
4 cuillerées à soupe de miel
2 petits boudins noirs
3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
2 verres de vin rouge
1/2 verre de vinaigre balsamique rouge
1 cuillerée à café de tabasco, ou autre sauce au piment fort
1 brin de persil

Préparation :
Allumez le four, th 7.
Epluchez et hachez fin les oignons.
Dans une casserole à fond épais, mettez à cuire les oignons, le vin, le vinaigre et le miel.
Portez à ébullition , puis baissez le feu et laissez frémir très doucement, jusqu'à presque complète évaporation du liquide, mais sans aller jusqu'au caramel qui durcirait la sauce.
Pendant ce temps, foncez 4 moules à tartelette, piquez la pâte à la fourchette et faites cuire au four une dizaine de minutes en surveillant, la pâte doit être à peine dorée. Réservez.
Retirez la peau des boudins, écrasez-les à la fourchette dans un saladier avec la crème fraîche. Mélangez bien, pour obtenir une purée le plus lisse possible.
Ajoutez la sauce au piment, petit à petit, en goûtant.
Quand les oignons sont prêts, répartissez-les sur les tartelettes.
Avec 2 cuillères à soupe, façonnez 4 grosses quenelles de crème de boudin que vous poserez sur les oignons.
Un brin de persil pour la couleur, servez chaud, tiède ou froid.